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烤全羊

作者:admin

发布日期2015-11-12 14:37

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青山沟绒山羊
图片描述:青山沟绒山羊
 
【烤全羊】
 
烤全羊是青山沟的一大特色

     首先是选羊,羊的品种有很多种;绵羊适合吃火锅,山羊适合烧烤。而青山沟则是正宗的绒山羊;毛长绒细,背部的毛洁白有光泽,体大头小,颈粗厚,背平直,后躯发达。产绒量多,绒质量好。肉质也是烧烤用料的首选。

 
杀羊过程
       
     第一步就是杀羊,把羊皮剥下来,把羊的内脏拿出来,洗干净,还有羊血,把羊血加上一定的调料静静的放起来,因为羊血静静的放上2个小时以后就会变成血块,这样以来喝羊汤的时候就可以把血块放进去,收拾完的羊的内脏以后放进大铁锅里蒸煮,这个火候是很重要的,不要全熟,大约八分熟,用铁丝把羊的四肢固定在长长的铁钳之上。

烤羊过程
 
      第二步烤羊,当夜幕降临的时候,拢上一堆篝火,把已经煮成八分熟的山羊放在篝火上,然后把羊的全身都涂上熟豆油,羊固定在特制的铁架子上不停的旋转,一会院落里飘散着烤羊的香味儿,还有从羊脂肪里冒出来的羊油,掉入火堆里吱吱做响,当你的鼻子闻到香味的时,咽喉里不停的吞咽着口水,欲罢不能,狠不得自己先整上一口解解口馋。
 
烤羊宴会
 
    第三步吃羊,吃羊可也是很有讲究的。是用刀片着吃的,因为烤羊不是全熟,它只是外边的一层先熟,烤羊师傅用小刀把外面熟的那一层先片下来,然后再把羊的全身涂上熟豆油,再接着反复烤,然后再用小刀把熟的部分片下来先吃,一直这样直到把整只羊片完为止。说到这里烤羊还没结束,我们把剩下的羊骨头放到原来煮羊的锅里接着煮,一会汤热了,把杀羊弄的羊血、羊“下货”,还有剩下的肉放到汤里,就成了一锅地道的羊汤了。
 


注:地道纯正,绒山羊的价格也会高于城市里绵羊的价格。
 


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